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殺菌鍋對(duì)罐頭殺菌時(shí)的注意事項(xiàng)

更新時(shí)間:2020-12-21      點(diǎn)擊次數(shù):644
  殺菌鍋對(duì)罐頭殺菌時(shí)的注意事項(xiàng)
  殺菌鍋是一種大型的食物出產(chǎn)設(shè)備,在運(yùn)用的過程中會(huì)有高溫高熱以及熏蒸的環(huán)節(jié),所以不是馬馬虎虎就可以安頓在一些普通的房間里,所以我們?cè)谘b置的時(shí)分一定要挑選好裝置地點(diǎn),下面就和我們來來說說,裝置它的注意事項(xiàng)有哪些。
  由于爐體是一個(gè)對(duì)比大型的設(shè)備,所以一定要裝置在對(duì)比大的作業(yè)出產(chǎn)房間里。一起主要的是,一起一定要堅(jiān)持杰出的通風(fēng)環(huán)境。由于在爐箱作業(yè)的時(shí)分,會(huì)對(duì)食物進(jìn)行熏蒸,假如通風(fēng)欠好的話,會(huì)對(duì)操作人員的身體健康帶來損害,所以挑選通風(fēng)好的出產(chǎn)間十分主要,終爐頂和房頂要堅(jiān)持一點(diǎn)五米以上的間隔,防止?fàn)t子和房頂觸摸太近。
  本來,熏蒸時(shí)分操作還是十分方便和簡單的,只需我們挑選好裝置的地點(diǎn),在使用過程中就不會(huì)有什么問題了。
  關(guān)于利用殺菌鍋對(duì)罐頭殺菌時(shí)的注意事項(xiàng)有以下幾點(diǎn):
  1、為避免微生物的繁殖,罐頭從密封到殺菌之間的時(shí)間不能超過1h。
  2、殺菌前,由殺菌操作工檢測(cè)罐頭的初溫是否符合殺菌工藝規(guī)程的溫度。如果符合要求,則正常殺菌;如果不符合要求,則要先將罐頭加熱至規(guī)定的溫度后,預(yù)熱5分鐘后再進(jìn)行殺菌。
  3、殺菌時(shí),殺菌籠上要安放熱敏指示紙,避免已殺菌和未殺菌罐頭混淆。
  4、利用殺菌鍋殺菌過程中,如出現(xiàn)停電、停汽或者意外事故,可先暫停殺菌及時(shí)處理。待事故解決后,視情況按糾偏程序要求繼續(xù)殺菌或冷卻重新殺菌。
  5、殺菌后的罐頭要迅速冷卻到罐內(nèi)溫度40℃后自然冷卻。
  6、殺菌鍋整個(gè)殺菌過程,殺菌操作工要求嚴(yán)格按照殺菌工藝規(guī)程操作,認(rèn)真觀察水銀溫度計(jì)與自動(dòng)記錄儀、控制屏上的溫度是否一致,并認(rèn)真填寫;罐頭殺菌操作CCP監(jiān)控記錄。
  7、殺菌結(jié)束后的罐頭做好記錄后推放到靜置間靜置,靜置時(shí)間不低于8h,并認(rèn)真填寫;罐頭靜置記錄。
  隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,殺菌鍋不斷提高它的使用性能,希望大家在制作美味的罐頭的時(shí)候一定要遵守以上的注意事項(xiàng)。
 

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